Overview
En casa o en un restaurante, pequeñ as o grandes, tradicionales o equipadas con la ú ltima tecnologí a, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fí sicas y quí micas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y “ maridajes” que despierten los sentidos.
Este Manual bá sico de gastronomí a cientí fica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, ví nculo cada vez má s difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus pá ginas recorren los principales ingredientes – de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidó n y los azú cares– , sus propiedades fí sicas y los modos en que se transforman quí micamente cuando los sometemos a distintos mé todos de cocció n. En esa aventura didá ctica, rigurosa pero fá cilmente comprensible, incluye recetas y consejos prá cticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal – la otra parte de la ecuació n culinaria– y, así , revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos.
Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, este volumen presta atenció n a los nuevos há bitos alimentarios y las innovaciones má s recientes, sin dejar de lado una de las razones má s poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.
This book title, Manual básico de gastronomía científica (Los ingredientes) (Spanish Edition), ISBN: 9786070314001, by Mariana Koppmann, published by Siglo XXI Editores (February 1, 2024) is available in paperback. Our minimum order quantity is 25 copies. All standard bulk book orders ship FREE in the continental USA and delivered in 4-10 business days.
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